冬日渐浓，福州地瓜烧愈加醇香迷人。连江县官坂镇下濂村的地瓜烧酿制工艺，是福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。现在，这儿的地瓜烧，香飘海表里。

  地瓜烧俗称番薯烧，口感圆润柔软、清甜浑厚。据下濂村乡民介绍，下濂地瓜烧酿制工艺的最大特征是“三红、六透、三蒸”，酿出的地瓜烧酒性清凉、味香醇。“三红”即选用“红土”“红皮”“红心”地瓜；“六透”指地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；“三蒸”指酒馏三蒸，陈酿三年。

  “让地瓜烧从乡间走到城市，再从城市走向世界，必需要立异。”为了更好传承技艺，连江下濂地瓜烧酿制工艺第十代传承人林灼华，先后前往云南与陕西学习葡萄酒与果酒酿制工艺，到法国学习葡萄酒与白兰地酿制工艺，到英国等地学习威士忌酿制工艺，到莫斯科学习伏特加酿制技能，到郑州进行品酒师与酿酒师训练。

  林灼华还建立公司，结合现代技能移风易俗，推出地瓜烧衍出产品90多种，出口美国、俄罗斯等国家，让连江地瓜烧成为“世界酒”。

  谈及未来规划，林灼华表明，将继续饯别“守古不拒新，纳新不弃古”的理念，一方面深化与科研机构的协作，加大新产品研制力度；另一方面将借力现代技能推动出产智能化晋级，完成“数字化酿制”方针。一起，公司将进一步拓宽国表里市场途径，继续打响“连江好酒”品牌，在传承非遗技艺的一起，带动更多农户增收，为“海连江”区域公共品牌开展与村庄复兴注入更强动力。（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）

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