每年端午后，曲房高温制曲，温度高达 60-65℃，在高温环境中，天然界的微生物群落会产生很多的酶及风味前体物质。通过一段时刻，制成色泽金黄、曲香浓郁的 “黄曲”，为酱酒的杂乱香气和浑厚口感奠定根底。

  高温堆积发酵：蒸煮糊化后的高粱酒醅，摊晾后拌入大曲粉，在晾堂上堆积成小山。在适合的温度和湿度下，酒醅中的微生物敏捷繁衍，堆心温度可攀升至 50℃以上。

  高温馏酒：酱酒蒸馏时，操控接酒温度在 35-45℃之间，远高于其他香型白酒的 20-30℃。高温下，低沸点的刺激性物质如醛类、硫化物等更易蒸发逸散，而高沸点的呈香呈味物质则更多地保留在酒体中，使得新酒口感更为醇和，香气更幽雅、和谐。

  制曲时刻长：从端午开端制曲，历经选麦踩曲到装仓翻曲，至少需求 40 天，经查验契合工艺要求的曲块还需入干曲库堆积贮存 3-6 个月时刻，方可投产运用。

  出产周期长：酱酒酿制严厉遵从 “12987” 工艺，即一年 1 个出产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。从重阳下沙到来年 9 月份完结取酒，整整历时一年，保证了原猜中精华成分被充沛的使用，风味物质得以充沛富集和转化。

  贮存时刻长：刚蒸馏出的次序酒口感辛辣、香气刺鼻，一定要通过至少三年以上的陶坛窖藏。在恒温恒湿的环境中，酒体产生缓慢的物理化学反响，酒精分子与水分子缔合愈加严密，蒸发性物质天然蒸发，氧化复原反响继续进行，使酒的风味到达老练，口感更为和婉，香气更幽雅、浑厚。